在這個(gè)民以食為天，食以鮮為先的時(shí)代，如何確保人們食用到新鮮的食品，保鮮技術(shù)和物流技術(shù)是關(guān)鍵。采用適宜的溫度保存是常用的方法，而如何保證容易腐敗變質(zhì)的食品在一種持續(xù)適宜的溫度下保存，這就需要冷鏈技術(shù)與裝備。
食品冷鏈?zhǔn)鞘裁?？一般?lái)說(shuō)食品冷鏈（Food cold chain）是指易腐食品從產(chǎn)地收購(gòu)或捕撈之后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷(xiāo)和零售、直到消費(fèi)者手中，其各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。
目前，食品冷鏈?zhǔn)俏覈?guó)冷鏈物流的大頭，行業(yè)占比達(dá)90%。依據(jù)《冷凍食品術(shù)語(yǔ)與分類(lèi)》（QB/T 5284-2018），冷鏈?zhǔn)菫楸３质称菲焚|(zhì)，從加工、貯藏、流通銷(xiāo)售的全過(guò)程始終處于所規(guī)定的低溫狀態(tài)的物流過(guò)程。2020年10月13日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布2021年3月11日起實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31605-2020），這是食品冷鏈物流強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。其中，食品冷鏈物流是指以溫度控制為主要手段，使食品從出廠(chǎng)后到銷(xiāo)售前始終處于所需溫濕度范圍內(nèi)的物流工程。因?yàn)槔滏準(zhǔn)称吩谏a(chǎn)、加工、運(yùn)輸過(guò)程中，由于環(huán)境變換、交接需要，溫度會(huì)有起伏波動(dòng)，所以需要統(tǒng)一操作規(guī)范，對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行溫度控制。
冷凍食品冷鏈名義基準(zhǔn)溫度為-18℃以下，運(yùn)輸過(guò)程溫度的回升限度為-15℃，并要求盡快降至-18℃。冷藏車(chē)裝載貨物前，車(chē)廂內(nèi)溫度應(yīng)預(yù)冷到-10℃以下。冷凍食品溫度超過(guò)-12℃，拒收。冷凍陳列柜上貨后要保持-15℃以下，短時(shí)間溫度回升不得高于-12℃。
冷藏食品冷鏈名義基準(zhǔn)溫度為4℃以下，凍結(jié)點(diǎn)以上。運(yùn)輸、商品交接、食品品溫回升溫度限度均為7℃（個(gè)別果蔬除外）。冷藏陳列柜短時(shí)間溫度回升不得高于10℃。冷藏陳列柜外部空氣溫度不超過(guò)24℃和55%RH。冷凍與冷藏食品預(yù)包裝環(huán)境溫度以實(shí)際情況15℃以下為宜。
冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸環(huán)節(jié)所用車(chē)輛須配備溫濕度記錄儀來(lái)記錄環(huán)境溫控，用于存放冷鏈?zhǔn)称返睦鋷?kù)同樣需要建立詳細(xì)的溫濕度信息記錄。溫濕度監(jiān)測(cè)記錄包括環(huán)境溫濕度和產(chǎn)品溫濕度，產(chǎn)品溯源時(shí)可以通過(guò)查驗(yàn)環(huán)境溫濕度和產(chǎn)品溫度來(lái)進(jìn)行追溯。其中，溫濕度記錄儀是實(shí)現(xiàn)溫濕度監(jiān)控的方式之一，也是基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的食品冷鏈追溯中重要的一環(huán)。
GPRS溫濕度記錄儀是指通過(guò)GPRS作為通訊媒介的記錄儀，記錄儀是將一個(gè)或多個(gè)變量隨時(shí)間或另一變量變化的過(guò)程轉(zhuǎn)換為可識(shí)別和讀取的信號(hào)的儀器。屬于溫濕度記錄儀的一種。它能保存所記錄的信號(hào)變化以便分析處理。記錄儀的最大特點(diǎn)是能自動(dòng)記錄周期性或非周期性多路信號(hào)的慢變化過(guò)程和瞬態(tài)電平變化過(guò)程。
可通過(guò)一張手機(jī)卡實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)遠(yuǎn)傳功能，當(dāng)在途徑信號(hào)差的地區(qū)無(wú)法實(shí)時(shí)上傳時(shí)，可自身記錄并存儲(chǔ)數(shù)據(jù)，待到信號(hào)恢復(fù)，可自動(dòng)續(xù)傳至監(jiān)控平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的無(wú)縫拼接，并能和地圖綁定，進(jìn)行行車(chē)軌跡的記錄。
綜上所述，食品冷鏈產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用。通過(guò)將物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與信息技術(shù)結(jié)合應(yīng)用在食品冷鏈物流的各個(gè)環(huán)節(jié)工作中，能夠有效提升食品冷鏈物流管理工作質(zhì)量和效率。
