隨著國內疫情得到控制，餐飲業等第三產業又重新復蘇，各大小餐廳數量開始迅速增長。與此同時，由于餐廳增多而引發的油煙擾民問題也越來越突出，嚴重影響了居民的正常生活并危害著居民的身體健康。因此，加強對餐飲業油煙監測管理工作已成為當地環保部門的當務之急。
餐廳的油煙排放屬于間斷的不連續排放，濃度往往時高時低，目前對油煙處理設施的測定方法絕大多數采用顆粒物等速采樣，借鑒水質中礦物油，石油類和動植物油的測定方法，如重量法、電化學檢測原理、對光法、光散射原理等上述方法的組合，用環己烷石油醚、丙酮等試劑作為吸收劑來測定飲食業油煙的含量。
油煙濃度監測方法
1、重量法
采用重量法，操作簡單，該方法不受動植物油的品種限制，但檢出限高；
2、電化學監測原理
具有多孔位的篩子傳感器，當油煙顆粒進入到傳感器當中，傳感器的孔位會接收到油煙顆粒，從而導致篩子的阻力增加，從而會影響電流強度的變化，因為電流強度和油煙濃度之間成線性關系(正比關系)，從而可以根據電場(電流)強度計算出油煙濃度。
3、對光法
采用雙邊固定安裝，一端為發射端，一端為接收端。發射端會持續發出一道紅外線光波給接收端，當油煙顆粒進入到傳感器中，當油煙顆粒與激光束交匯時會產生散光，接收端會接受到這樣的光學變化，從而可以得出油煙濃度的大小。
4、光散射原理
光學油煙監測儀基于前向光散射原理。使用一束波長635nm的激光照射到被測量的煙道中，煙道中存在的油煙粒子使得激光束發生散射，散射光強度與油煙粒子量成正比關系。因此可以建立起油煙濃度與激光散射光強度之前確定的對應關系。經過廠內標準濃度標定以后，即可通過對散射光強度的測量得到準確的油煙濃度。單邊安裝，抗震動能力好;安裝了反吹系統，免維護;精度較高。
飲食業油煙監測中應把握的原則
飲食業油煙數量多。分布廣，間歇性排放，監測難度大，因此在監測中應把握好以下三個原則：
1、突出重點
飲食業油煙對環境的污染主要表現為黏性較強的揮發性油類物質破壞環境衛生.影響視覺衛生，以及烹飪時散發的氣態不飽和醛引起的刺激性氣味和揮發的油類物質氣味對眼和呼吸系統的刺激作用，因此應監測油煙的主要污染因子。
2、盡量利用現有儀器
飲食業油煙的監測屬于大氣污染物的監測范疇，故應盡可能利用現有的大氣采樣器等常規儀器。
3、監測規范化
飲食業油煙的排放具有較大的不規律性，在監測過程中對監測時間、監測頻次、采樣點位置等按技術規范執行。
油煙監測系統的應用
油煙在線監測系統是一套集油煙監測、數據采集、數據傳輸、移動互聯、云平臺服務為一體的系統，利用阿里云端技術及物聯網技術，通過油煙監測儀以及環境監控云平臺，對餐飲店油煙排放濃度、凈化器運行狀況、風機運行狀況等關鍵指標進行24小時在線監控。
當油煙設備出現數據異常、油煙濃度超標時等問題時，油煙監測系統能及時自動向餐飲店、設備第三方和當地環保局同步發送短信/郵件，真正做到了數字化、網絡化、智能化管理和維護。
