在法律上雖然對油煙監測有了明確的規定，但是在實際操作中，由于監測技術與餐飲店自身的關系，仍然存在諸多問題，本文將會列舉出目前存在的問題，希望對餐飲油煙治理能夠起到幫助。
油煙監測工作存在的問題
1、大部分企業的油煙凈化處理設施及排氣管道長時間不清洗,處理設施及管道壁上掛有比較厚的油污，當油煙通過凈化處理設施時,熱的氣流將設備及管道上積存的油污帶出,造成出口濃度比實際濃度偏高,使得排放濃度不達標,甚至出現出口濃度比進口濃度高的現象。
2、部分企業油煙排氣管道不密封，油煙跑、冒、滴、漏現象嚴重，無法搜集排出的全部油煙，環保部門無法依靠油煙監測系統獲得準確的數據。
3、在《飲食業油煙排放標準》（GB18483 - 2001）中，未對油煙監測濾筒的材質進行規定，目前普遍使用的是不銹鋼濾筒，如果濾筒生銹會對監測結果造成影響，因為生銹的濾筒會影響采樣過程中油煙的吸收情況；且在超聲波清洗時會溶出銹鐵，造成數據顯示偏高，導致分析結果不準確。
4、油煙監測儀在工作的過程中，由于長期缺乏清洗和更換設備，采集器中殘留大量的油污，也會使結果比實際情況偏高。
5、對于油煙凈化處理設施采用運水煙罩的，在監測其凈化效率時，由于煙氣中含濕量較大，水分較多，因此對監測結果有干擾，導致監測結果不準確。
二、油煙監測過程中的改進措施
1、對于一些已營業但監測條件不夠合理的飯店的油煙凈化裝置進行改造，對于一些新、擴建飯店，除嚴格執行“三同時”制度外，審批部門最好會同施工方對現場條件進行嚴格審查，以保證設備安裝的合理性及可操作性，為日后環境監測人員的抽查監測做好準備。
2、規范現場監測人員的操作，提高采樣人員的能力水平，確保采集樣品的代表性和真實性。在更換采樣嘴或者濾筒時佩戴一次性手套，最好兩人配合完成,從而減少其沾染油污的概率。另外，建議被測單位應當定期對油煙凈化裝置進行維護和清洗，一方面可保證其運行的正常，另一方面也可保證監測結果的。
3、選擇正規廠家生產的專用試劑，對實驗室所用的儀器、設備定期進行維護和校準。
4、加強站內制度建設。建立健全各項規章制度，建立完整的環境監測質量保證體系，確保監測數據的準確可靠。對實驗室分析人員進行培訓，嚴格按照技術規范及操作規程對樣品進行分析，從而最大限度地減少人為誤差。
5、加強業務培訓和學習，努力提高監測人員的業務水平和法律規范意識。
為了提高人們的生活質量，油煙監測工作的加強落實意義重大，要對對油煙監測的采樣進行規范化，對排煙管道進行合理設計，從而使得環境管理的效果實現理想化。
